一種脫水蔬菜連續(xù)干燥機，由三個干燥單元組成，三個干燥單元處于同一箱體內(nèi)，所述干燥機的每一干燥單元由具有通道的擋板分隔成至少四個干燥室；各干燥室內(nèi)設有換熱器；在第一干燥單元內(nèi)形成二條循環(huán)氣流；在第二干燥單元內(nèi)形成一條循環(huán)氣流；在第三干燥單元內(nèi)形成一條循環(huán)氣流。本發(fā)明在不同的干燥段和蔬菜含水量設置不同的溫度，通過循環(huán)風機調(diào)節(jié)干燥單元內(nèi)的熱氣流，合理分布干燥單元內(nèi)的熱氣流，并能調(diào)整輸送網(wǎng)帶的速度，以控制干燥加熱過程，本發(fā)明在各干燥室單元內(nèi)設有換熱器，各干燥室的溫度可調(diào)，本發(fā)明采用升溫、降溫再升溫、再降溫的方法形成溫度上下波動的溫度梯度，并充分利用溫度梯度這一干燥動力，提高干燥速度，有利于提高成品干燥質(zhì)量。