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釀造葡萄酒引進除梗破碎機破碎能力50噸/小時

2015-09-18來源：環球破碎機網

　　長城網煙臺9月17日訊（記者 李興雙）16日，“全國網絡媒體煙臺行”采訪團在南山莊園感受了葡萄到葡萄酒的完美嬗變。

　　煙臺南山莊園葡萄酒有限公司是南山集團于2001年在國家5A級景區興建的一所集葡萄種植、葡萄酒釀造、旅游觀光和葡萄酒文化傳播于一體的大型現代化、莊園式的葡萄酒生產企業。公司廠區占地5萬平方米，其中生產車間占地4萬平方米。
　　葡萄酒有多道生產工藝環節，葡萄從采摘到釀成葡萄酒，要經過破碎、發酵、壓榨、過濾、蒸餾、陳釀、冷凍過濾7個步驟。南山莊園所有工藝設備均進口于世界上具有最先進的葡萄酒釀造工藝的德國、意大利及法國等國家，保證了葡萄酒加工有先進的技術支撐。
　　葡萄酒釀造過程要遵循24小時定律，就是從原料采摘到進行發酵環節只能在24小時內能完成，短時間內葡萄酒釀造的第一步除梗破碎是如何做到的呢？“我們從意大利引進的除梗破碎機，它的主要功能是除梗和破碎，每小時的破碎能力高達50噸，如果保證不了相應的破碎能力，葡萄酒的質量也就會出現問題。”南山莊園市場推廣專員說。
　　破碎后的葡萄原漿酒通過管道進入到發酵環節，
        葡萄酒的發酵周期根據不同葡萄品種區分通常在一個星期至21天左右，南山莊園擁有著48臺全自動立式控溫干紅發酵罐，每臺的發酵能力為120噸；12臺全自動立式干白控溫發酵罐，每臺的發酵能力為65噸，8臺發酵高端干紅的全自動臥式旋轉控溫發酵罐，每臺的發酵能力為45噸，全部設備自動控溫。
　　發酵后的原酒經過壓榨、過濾、蒸餾的百般錘煉，進入到陳釀工藝。“這道工藝是葡萄酒生產工藝中用時最長的一個流程，優質葡萄酒陳釀周期一般為一年至20個月不等，通常不超過三年。”
　　葡萄酒陳釀有陳釀罐陳釀、瓶儲、橡木桶陳釀三種方式，在生產廠區，數百個巨大的罐體總會引人稱奇，其中一部分就是用于存儲的陳釀罐，南山莊園共有100噸和200噸的陳釀罐100多個。
　　中國人偏好酒體澄清無沉淀的葡萄酒，考慮到中國消費者的喜好南山莊園引進了冷凍過濾機用來改善酒體沉淀問題。而后，微孔過濾機使酒液更加澄清。經過這最后一步的過濾之后接下來葡萄酒就會運送到灌裝車間進行最后灌裝。
　　在煙臺南山莊園葡萄酒有限公司10幾分鐘內，采訪團便了解到了葡萄酒的“前世今生”。

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責任編輯:宋欣
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